滾揉機有哪些使用方法技巧
2021-08-20 11:16:00
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滾揉機是一種肉類機械設備，它以其強大的功能為人們帶來健康的肉制品。那么滾揉機有哪些使用方法技巧？
1、滾揉機的載荷：滾揉機轉動時，如果滾揉機中的肉太多，轉動會受到很大影響，攪拌不均勻。如果桶中的肉太少，會導致滾揉過度，損壞肉的肉質，增加消耗成本。我們建議滿筒載荷的60%左右，滾揉機上下浮動5%，視肉的密度而定。
2、滾揉間歇時間：在滾揉生產過程中，不需要連續滾揉，費力。一般建議滾揉20分鐘，休息5-10分鐘。
3、滾揉時間：總滾揉時間對產品的均勻性和標準化非常重要。一旦采用了可以生產標準化產品的程序，該程序或滾揉循環應保持不變。
4、溫度控制：有些人認為在溫暖的環境中可以得到更好的腌肉顏色。但考慮到產品的貨架期、安全性和產量，在2-4℃下進行滾揉，當產品在8℃或更高的溫度下進行滾揉時，產品的結合力、產量都會明顯下降，要把質量放在重要位置。
5、真空度：真空在滾揉機中起著重要的作用。真空可以保證鹽水快速滲入肉塊，有助于去除肉塊中的氣泡。由于真空，肉塊膨脹，達到一定的嫩度。筒內真空通常被抽到一個大氣壓的70%到80%。但是，如果真空度太高，會起到反作用，因為肉塊中的水在高真空度下被抽出。
6、滾揉方向：滾揉機應柔軟推擠、提升、卷曲、掉落肉塊，以達到效果。設備應具有反轉功能，卸料前滾揉循環的5分鐘應反轉，滾揉機應清除滾筒翅片背面的肉塊和蛋白質。
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